Esra Evde Yoğurt Yapıyor
Annem ve babam yazın yazlıkta, kışın ise İstanbul’daki evlerinde oluyorlar. Yazlığa gidene kadar annem bana baya yardımcı oluyor.
Eskiden de dışarıdan yoğurt filan almazdım. Sadece kapalı ayran alırdım. Yoğurt filan tüketmezdik evde. Ama annem sağolsun bizi tekrar ev yoğurduna alıştırdı.
Özellikle biz tip-1 diyabetliler özellikle daha doğal ve katkısız ürünlerle beslenirlerse sağlıklarının daha da bozulmasını engelleyebilirler. Bu sebeple evde yoğurt bence sağlımıza daha fazla sağlık katacaktır.
Bugün, yani 9 Aralık Perşembe günü, 5 litre süt almış. Bu sefer evde ben mayaladım. Ki ben çocukluktan bu yana sütü mayalamayı ve yoğurt yapmayı bilirim.
5 kilo süte ihtiyacımız var. 5 kilo sütten yapılan yoğurt 2 kişiyi ortalama 1 hafta idare ediyor. Yoğurt tüketiminize göre siz de kiloyu ayarlayabilirsiniz. 5 kilo süt için 2 yemek kaşığı maya yeterli. Yani bir önceki yoğurdunuzdan kalmışsa, ki mutlaka yeni yoğurt için en azından 2 kaşık, ayırın. Zira eğer marketten aldığınız yoğurt ile mayalarsanız bu güzelim sütü kültür uyuşmazlığı yaşarlar. Maya, sütü gerektiği gibi yoğurda çeviremez. Ayranımsı ve hatta elastik, yani sümüksü bir yapıda yoğurda benzer bir sonuç elde edersiniz 🙂 Ancak zaman geçtikçe ve yaptığını her yoğurttan yeni yoğurdunuz için maya ayırıp yeni yoğurdu yaparsanız belli bir süre sonra yoğurdunuz adam gibi bir yoğurt olmaya başlar.
Sütü ocakta kaynatmaya başladıktan ortalama 5 dakika sonra sütü kepçe yardımı ile karıştırmanızı öneririm. Karıştırdıkça evin içerisine süt kokusu yayılıyor 🙂 Ve yine karıştırdıkça sütün üstü köpük köpük olurken dışarıdan sütün içerisinde hava girmeye başlıyor. Böylece yoğurt olduktan sonra kaymağı ve yoğurdun kendisi daha bir güzel oluyor 🙂
Ortalama 15 dakika da süt kaynıyor. Hatta taşıyor. Bir besinin kh değerine paketinin arkasındaki indeks bilgilerinden bakacağım diye sütü taşırdım 🙂 Ama hemen temizledim ocağı 🙂
Sonra kısık ateşte biraz daha kaynatıyoruz. Sonrasında da ılık hale gelmesi için bekliyoruz. Galiba 5 kilo süt 3 saatte filan ılık hale geliyor.
Serçe parmağımızı süte batırıyoruz. Eğer sıcaklığı serçe parmağımızı hafif ısırır gibi oluyorsa süt mayalanmaya hazırdır 🙂
Bir kase içerisine 2 kaşık yoğurdu ve ılınmış sütten de 2 kaşık alarak kasede karıştırıyoruz. Amacımız mayamızı sütün mevcuttaki sıcaklığına getiriyoruz.
Karışımı sütün üzerindeki kaymağı bozmadan, tencerinin kenarından ekliyoruz. Ve kaşıkla tencere tabanını hafif hafif karıştıyoruz. Çok karıştırmayın sakın. 2-3 kez kaşığı tencere tabanında dolaştırmak yeterli.
Ya bir yatak, ya bir koltuk ya da mutfak masanızın üzerine tencereyi koyabilirsiniz. Mutfak masasının üzerine koyarsanız tencerenin altına mutlaka mutfakta kullandığını temiz bir el havlusu serin.
Tencerenin içerisinde haşare ya da toz girmesin diye de sakın kapak ile kapatmayın. Evde tel ya da plastik süzgeç varsa onu kapatın. Çünkü tencere kapağı olursa hava ile temas kesilir. Mayalanmanın olması için oksijenin olmasını gerekiyor. Bu sebeple süzgeç en iyi yöntem. Tencerenin etrafını ise ufak bir battaniye ile örtün. Mayalanma için sıcaklık da çoook önemli.
Sabah kalktığınızda yoğurdunuz mayalanmış olacaktır. Ortalama 7-8 saatte mayalanma tamamlanıyor. Ki tencereyi olduğu yerde hafiften sallayın. Sert ise yoğurt olmuştur. Sulu ise biraz daha öylece bekletin.
Unutmadan söyleyelim;
- 1 su bardağı süt 10 gr KH
- 1 su bardağı yoğurt 10 gr KH
- 1 su bardağı ayran ise 5 gr KH’tır
ellerine sağlık canım bende mayalıyorum artık ben kapağını kapatıyodum artık kapatmıycam bunu yeni öğrendim bide suyunu çekip daha katı olması için üstüne bir bez koyuyorum mayalandıktan sonra dolapta bir gece bekletiyorum müthiş bir tadı oluyo piyasadakiler yoğurt değil bence …Afiyet olsun <3
Esracim ellerine saglik cok guzel gorunuyor. Bende mayaliyorum ama sadece yarim kilocuk ;)))) cunku biz yogurt tuketmiyoruz malesef oyuzden sadece DEMIR bebege yapiyorum. Ama bende minik kavanozlarda yapip kapagini kapatiyorum. Acik birakilmasi gerektigini bilmiyordum. Birdahakine oyle deniyim ozaman. Cok opuyorum.
esra hanım bende mayalıyorum yağ oranın nasıl hesaplıyosunuz oğluma az veriyorum yağlı diye bizleri bilgilendirdiniz için çok teşekkürler
Esra hanım, ben fırında mayalıyorum 🙂 yani çelik tencereyle birlikte fırında 5 saat bekletiyorum. Herhangi bişeye sarmadan. Kapağı hiç açmayın yeter kii. İnanın tadı daha bir güzel oluyor ve kolay kolay ekşimiyor. Çok da güzel tutuyor. 5 saat fırında beklettikten sonra 3 saat falan hiç kaşık falan sokmuyorum. İyice katılaşsın die.
Fırında herhangi bi ısı ayarı yapmıyorum tabi!
Bi deneyin derim, eminim memnun kalacaksınız 🙂
ben hiç beceremedim desem…kapak yerine süzgeç koyarak deneyeceğim bu sefer…çok teşekkürler 🙂
Bende sürekli mayalıyorum.İki günde bir taze taze ,bir tarafa yoğurt bir tarafa kefir zevkli bir iş hele yoğurt taş gibi tutarsa, kefir mayaların büyürse mutlu oluyorsun:))
Herkese Selamlar,
Hepinizi tebrik ediyorum.
En azından evde yoğurt yapmaya devam ediyoruz 🙂 Market yoğurduna hayırrrr 🙂
Ayşe Hanım,
Yoğurttaki yağ oranı öyle çok dikkate alınabilecek bir yağ oranı değil ki! Neden dikkate alma gereği hissediyorsunuz.
sevgiler