Beyaz Unsuz ve Şekersiz Elmalı Kurabiye
Beyaz unsuz ve şekersiz hamur işleri kitabının yazarı Arzu Aygen ‘in tarifini paylaşıyorum sizlerle.
Diyabeti (şeker hastalığı) nedeniyle oğluma hamurişi verirken hep çekimser davranıyorum.
Tarif içerisinde pekmez barındırsa da tamamen tam buğday unundan yapıldığı için kan şekerimizi orantılı olarak yükseltiyor gibi geldi bana. Bazen de 1 tanesini ara öğün olarak veriyorum.
Malzeme (24 kurabiye)
Elmalı harç için
- 4 adet rendelenmiş elma (1 küçük boy elma 100 gram ağırlığında ise 15 gr KH içerir. 4 adet elmanın toplam gramajı 400 gram ise 60 gr KH içerir. Gramaja göre hesaplamayı yapabilirsiniz.)
- 2 yk kuş üzümü (Ortalama 15 adet yada 19 gram tartı ağırlığına sahip kış üzümü 15 gram KH demektir. Tahmini olarak 2 yemek kaşığı kuş üzümünü 30 gr KH olarak sayıyorum.)
- 3 yk iri dövülmüş ceviz (Yağ demek)
- 3 yk pekmez (1 yemek kaşığı pekmez 15 gr KH içerir. 3 yemek kaşığı ise 45 gr KH içermektedir.)
- 1 tatlı kaşığı tarçın
Hamuru için
- 4 yk (100gr) eritilmiş tereyağ (oda sıcaklığında)
- 4 su bardağı tam buğday unu (200 ml’lik bir su bardağı ise ortalama 66 gr KH vardır. Gramaj olarak ise 100 gram tam tahıllı un ortalama 60 gr KH içerir. 200 ml’lik bir su bardağı kullanıldığını düşünürsek 264 gr KH. )
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yumurta
- 1 yk kaşığı yoğurt
- 6 yk pekmez (1 yemek kaşığı pekmez 15 gr KH içerir. 6 yemek kaşığı ise 90 gr KH içermektedir.)
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 tutam doğal kaya tuzu
Hazırlanışı
- Elmayı suyunu çekene kadar pişirin.Suyunu çekince harç için gerekli diğer malzemeleri de koyup karıştırın ve bir kenarda soğumaya bırakın.
- Fırınınızı 180 dereceye getirip ısıtın.Hamur için gerekli malzemeleri bir kaba alıp, yoğurun.Ele yapışmayan bir hamur elde edin.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, hamurları kahve tabağı büyüklüğünde açın.Hamuru harcın iki yanından kapatın.(Ben şekilli kurabiye kalıbı kullandığım için, şekilleri farklı oldu)
- Fırınınızın orta rafında 20-30 dakika kadar pişirin.Dilerseniz üzerini pudra şekeriyle süsleyin.
Münevver Batmaz
(Tarifin kaynağı: http://hayatingozleri.blogspot.com/2014/01/beyaz-unsuz-ve-sekersiz-elmal-kurabiye.html)
Esra’nın Notu: KH miktarı hesaplamalarımıza göre bu malzemeden çıkan 24 kurabiyenin tamamında yaklaşık olarak 489 gr KH var. 1 kurabiyede ise 489/24= 23 gr KH bulunmakta.
Bu tarifte en önemli diğer konumuz yağlar. Yağ miktarı 24 kurabiye için oldukça fazla. Bu kurabiye her ne kadar doğal ve besleyici besinlerle zengin olsa da fazla yağ kan şekerin 3-4 saat yükselmesine sebep olabilir. İnsülin pompa kullanıcıları yayma bolus yapabilir.
Yağ miktarı bana da fazla gelmişti Esra hanım, ancak tarifi orjinal şekliyle denemek istedim.Yağ hakkındaki yorumunuza kesinlikle katılıyorum.Tarifteki tereyağını iptal etsek bizim için daha iyi olacak gibi.Oğlumun doğum günü için bu kurabiyelerden yapmayı düşünüyorum.Bu sefer tereyağsız yapıp, deneyimlerimi paylaşırım sizinle.
Bu arada malzemelerin yanına yazdığınuz cho değerlerini blogumda kullanabilir miyim.cho sayımına yeni başladığımız için bu konuya çok hakim değilim
Elbette Münevver Hanım. Kullanabilirsiniz. Ama benim canım çook çekti. Eminim çok güzel olmuştur.
sevgiler
Tarife tam olarak uyunca gerçekten lezzetli oluyor kurabiyeler .Bizim evde lezzet konusunda onayı oğluşum veriyor:) O da çok beğendi 🙂 Özelden bana adresinizi yazın.Bu akşam yapıp gönderirim size.Siz bizim için o kadar ter döküyorsunuz, ben bi kurabiye yollamışım çok mu, ciddiyim bekliyorum adresi
Münevver Hanım,
Zahmet etmeyin. Biz de yaparız bu tarif ile 🙂 Hatta eğer bu hafta sonu Ankara’ya gitmezsek evde yapar ben de bloğa koyarım.
sevgiler
Peki efendim siz bilirsiniz 🙂 Bu cho değerleri için benimle paylaşabileceğiniz bir liste var mı Esra hanım.Ben Emel Özer in kitabından faydalanıyorum
Bu tarifi deneyexegim. Süper!! Benim hep sorunun tambugday unumwunden istedigin gibi kabarmamasi… Bu konuda bana yardimci olurmusunuz… Benim pohacalarim pek kabarmiyor Hamuru yumsak yapsamda biraz sert oluyor .
Merhaba Sema hanım,
Tarifte kabartma tozu yerine karbonat kullanılmış, Ben de bu şekilde yaptım ve gayet güzel kabardı.Bir de karbonatla deneyin derim
Arkadaslar benim tip 1 diyabet bir kizim var .biz optimum sitrip kullaniyoruz.inanin cok fark oduyoruz.cok fark odemeyecegimiz bildiginiz eczane yada medikal.tanidiginiz bildiginiz.arkadaslariniz varmi.yardimci olursaniz seviniriz.eyup.alibeykoyde oturuyoruz.tesekkur ediyoruz.