İkinci cheesecake yapışım. Galiba yavaş yavaş öğreniyorum pasta yapma işini. Ama maalesef bende estetik bakış açısı yok 🙂 Kendime bir geri bildirimde bulunmuş olayım 🙂 Yaptığım pastaları adam akıllı sunamıyorum. Güzelce süsleyip püsleyip fotoğraflayamıyorum. Ne yapacaksınız, hayatta bazılarında da bende olduğu gibi estetik bir bakış açısı yok 🙂
Ben 13 yıldır hatta hemen hemen 14 yıldır tip-1 diyabetliyim. Tip-1 diyabetle ilk tanıştığımda yaklaşık 2-3 yıl adam akıllı beslenme listeme uyum sağlıyordum. Ayaklı kantin olmak, üniversitede acıkan biri olduğunda ‘Esra’da garanti bir şeyler vardır.’ diyerek yönlendirme yapılan ya da acıkıldığında yanıma gelip ‘Çantada neler var? Bana da bir elma ya da sunta (ETİ Form Kepekli ya da Altınbaşak) var mı?’ diye sorular sorulan biri olmak da muhteşemdi 🙂
Sonrası mı? Bir kendinden geçme dönemi 🙂 75 kiloya çıkma, mühendislik yaparken arazide zor yürüme, nefes nefese kalma. Ama yine de sabahları kebaplarla açılan, öğlenleri iskender, gözleme, içli köftelerle, akşamları ise yine kebaplarla günü bitirmek. Bunlardan vazgeçememek 🙂
Yaşım şu anda 33. Daha sağlıklı beslenme ve daha düzenli kan şekeri için ben ve Eşref düşük karbonhidrat ve rafine şekersiz beslenmeye ve paketli ürünler tüketmemeye alıştık. Ve yaklaşık 3 aydır da düşük karbonhidratla ve rafine şekersiz besleniyoruz. Ki hoş tip-1 diyabetle tanıştıktan sonra küp ya da toz şeker sadece hipoglisemi anlarında yanıma oldu. Yaklaşık 14 yılı değerlendirdiğimde tip-1 diyabette doğru beslenme ve hatta düşük karbonhidratlı beslenme, spor, doğru dozda insülin yapmak ve kan şekeri ölçümü çoook önemli.
Şimdi bir cheescake tarifi vereceğim. Bu şu ana kadar en beğenilen cheesecake 🙂
Yaş ve Kuru Hurma İle Unsuz, Rafine Şekersiz Cheesecake
Toplam hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20-25 dakika
15 dilime ayrılırsa her bir dilim: 8,5 gram karbonhidrat
- 2 adet yumurta: Karbonhidrat içermez.
- 4 tepeleme yemek kaşığı labne peyniri: Karbonhidrat içermez.
- 2 tepeleme yemek kaşığı süzme yoğurt: 5 gram karbonhidrat
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı: Karbonhidrat içermez.
- 1 çay kaşığı tarçın: Karbonhidrat içermez.
- Ortalama 100 gram çiğ badem: 15 gram karbonhidrat
- 11 adet kuru hurma: 55 gram karbonhidrat
- 2 adet küçük boy yaş hurma: 60 gram karbonhidrat
- Kaymak: Karbonhidrat içermez.
- Yarım su bardağı süt: 5 gr karbonhidrat
100 gram çiğ bademi rondoda toz haline gelene kadar çektim. Toz haline gelen bademleri kare bir borcama aldım ve erittiğim tereyağından 1 yemek kaşığını toz haline gelen bademin içerisine koydum ve eldiven ile iyice harmanladım. Bir bardağın altı ya da ağır bir aparatla badem tozunu bastırmak gerekiyor. Ben cezve ile bastırdım. Cheesecake yaparken taban kısmını sıkılaştırmak çok önemliymiş.
Rondonun içerisine öncelikle 11 adet hurmayı ve yarım bardak sütü koydum ve ezilene kadar rondodan geçirdim. Ardından içerisine iki yumurta, labne peynir, süzme yoğurt, bir çay kaşığı tarçın ve bir yemek kaşığı tereyağını ekledim. Biraz daha rondodan geçirdim. Bu malzeme akışkan oluyor. Tabanı badem tozu olan borcama doldurdum. Ve önceden 180 derecede ısıttığım fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirdim.
İki adet yaş hurmayı rondoda azıcık ezdim. Çok ezmeyin. Çok akışkan olur. Üzerine 1 kaşık kaymak koydum. Ve kaymağı yemek kaşığı ile hurmaya yedirdim. Rondodan geçirmedim.
Cheesecake ılıyınca yaş hurma ve kaymaklı karışımı ekledim ve buzdolabına koydum. 2-3 saat sonra bir dilim yedik. Eşref ve ben çok beğendik. Sabah ise şirkete gelince yanımda getirdim. Tadı tam oturmuştu.
Toplamda 140 gram karbonhidrat var. Ve 16 dilime ayırdım. Her bir adet cheesecake ortalama 9 gram karbonhidrat. Bu arada her bir dilim oldukça da büyük 🙂
Oldukça sağlıklı ve düşük karbonhidrata sahip olması da insanı ayrı mutlu ediyor Yağ oranı biraz fazla olsa da insülin pompası kullanıcıları yedikten 3-4 saat sonra kan şekerinde oynama hissederse ikinci kez bu cheescake ten yediğinde yayma yapabilir. İnsülin kalemi kullanıcıları da kan şekerinin gidişatına göre müdahale edebilir.
Dr Murat Keklioğlu’nun hurma hakkındaki paylaşımını da bu vesileyle sizlere aktarmak isterim. Cennet Hurması (Trabzon Hurması) ana vatanı Çin olmasına karşın Japonya’nın ulusal meyvesidir. Mevsimi oldukça kısadır, kasım – aralık aylarında raflarda görülür. Yüz gramında 70 kalori ve 33.5 gram karbonhidrat bulunan cennet hurması diyet yapanların tüketebileceği bir meyvedir. Cennet hurmasında portakala yakın miktarda (100 gramında 66 miligram) ve günlük ihtiyaca karşılayacak kadar C vitamini vardır. Bol lif içerdiğinden (100 gramında günlük lif ihtiyacımızın %10 kadarı vardır) ötürü sindirim sistemi için faydalıdır, açlığın bastırılmasına yardımcı olur. Bir adet orta büyüklükte cennet hurması yediğinizde 270 mg potasyum, 2,700 IU A vitamini almış olursunuz. Manganez (manganez güçlü bir serbest radikal tutucusu olan süperoksit dismutazın ko-faktörüdür), bakır (kan yapımında önemlidir), fosfor ve B6 vitamini için iyi bir kaynaktır.
Turuncu meyve grubundan olan cennet hurması A vitamini, likopen, zeaksantin ve lutein içermesinden ötürü göz sağlığına faydalıdır. Bu meyveye hafif buruk tadını veren taninler sayesinde kötü kolesterolü düşürücü etkiye de sahiptir. Taninler anti-viral özellikleri de olan bileşiklerdir.
Cennet hurması flavonoid poli-fenolik anti-oksidanlar olan kateşinlerin ve gallokateşinlerin yanı sıra önemli bir anti-tümör bileşik olan betulinik asit içermesiyle anti-kanser özellikleri ön plana çıkan bir meyvedir.
test